Sjampinjong bør varmebehandles
Sjampinjong inneholder et biologisk giftstoff som heter fenylhydrazin. Undersøkelser tyder på at dette stoffet kan være kreftfremkallende.
Forsøk har vist at ulik varmebehandling reduserer innholdet av fenylhydrazin i varierende grad. Du bør ikke spise sjampinjong rå, for eksempel i salat.
Avkok sjampinjong før steking
Vil du redusere giftnivået mest mulig, bør du varmebehandle soppen ved avkoking før du steker den. Det betyr at du ikke bør spise rå sjampinjong.
Ved avkoking legger du soppen i kaldt vann, koker opp og lar soppen koke i ca 10 min. Kokevannet skal alltid kastes.
Hell av laken fra hermetiske sjampinjonger
Bruker du hermetiske sjampinjonger i matretter, bør du ikke bruke laken i sjampinjongboksen til kraft. Hell av laken før bruk.