Meloner er lett bedervelige
Meloner har en høy pH (5,1-6,7) og høyt vann- og sukkerinnhold. Dette gjør at fruktkjøttet er et svært godt vekstmedium for kvalitetsforringende og sykdomsfremkallende bakterier.
Oppdelt melon bør derfor oppbevares kjølig. Som et forebyggende tiltak er det anbefalt å vaske melon før oppdeling.
Risikofaktorer knyttet til detaljhandel av oppdelt melon er blant annet:
- forurensing fra miljø
- urent utstyr
- krysskontaminering under oppdeling fra skall til fruktkjøtt via kniven
- overføring av smitte via ansatte